Sau nhiều năm làm việc tại công ty thuỷ sản, nhận thấy nguồn nguyên liệu thuỷ sản tại địa phương rất dồi dào, nguồn hàng cung cấp đều quanh năm, tuy nhiên các nhà máy chỉ tập trung chế biến thô rồi xuất khẩu với giá thấp, không tương xứng với giá trị của nguồn lợi thuỷ sản mang lại. Giá bán thấp nhưng chi phí khai thác tại các tàu thuyền ngày càng tăng do giá nguyên nhiên liệu tăng cao cùng với các nguy cơ rủi ro khi sống trên biển đã khiến nhiều hộ nông dân không còn mặn mà với nghề khai thác, đánh bắt thuỷ sản.
Trước tình hình đó, nhằm nâng cao giá trị cũng như giá thành các sản phẩm thuỷ sản, từ đó ổn định giá nhập nguyên liệu đầu vào cho ngư dân vùng biển và thu hút sự tham gia trở lại nghề truyền thống của người dân địa phương, Chị Nguyễn Thị Thanh Huyền và anh Đậu Hải Hoà đã cùng nhau thành lập công ty TNHH YUMMY FOOD. Mục tiêu mà công ty hướng đến là tạo ra các sản phẩm chế biến sâu từ hải sản, đặc biệt là món chả cá. Kế thừa từ cách làm chả cá truyền thống kết hợp với máy móc thiết bị hiện đại để tạo ra sản phẩm chả cá có mùi vị thơm, ngon, dai hơn, không còn vị tanh của cá, đảm bảo vệ sinh trong khâu sản xuất, từ đó đưa chế biến chả cá trở thành một ngành nghề chủ lực, tạo công ăn việc làm cho một số lao động địa phương. Quá trình đóng gói, bảo quản chả cá thành phẩm với nhãn mác bao bì hiện đại, mẫu mã đẹp sẽ giúp sản phẩm có thể tiến sâu vào các thị trường khó tính, các trung tâm thương mại, siêu thị lớn và tiếp cận gần hơn với mọi đối tượng khách hàng. Hiện nay sản phẩm chả cá YUMMY FOOD đã có mặt tại một số tỉnh thành như Đà Nẵng, Khánh Hoà,… và đang tiến tới việc xuất khẩu sang các thị trường lớn như Thái Lan, Hàn Quốc…YUMMY FOOD ra đời với mong muốn mang lại nguồn thực phẩm tươi – ngon. Sản phẩm chủ lực của YUMMY FOOD là dòng sản phẩm chế bến từ hải sản và chủ lực là món chả cá được chế biến thành dạng viên tròn hoặc dạng lát chiên sơ, thuận tiện cho việc chế biến thành nhiều món ăn khác nhau cũng như dễ bảo quản mát hoặc đông tuỳ vào thời gian và mục đích sử dụng của mỗi gia đình.
Chả cá chiên YUMMY FOOD là dòng sản phẩm chả cá được chế biến qua nhiều công đoạn khác nhau với nguyên liệu chính là cá đổng quéo, cá bánh đường và cá nhộng kết hợp với một số loại cá tạp. Các loại cá này đều là cá biển tự nhiên nên thịt chắc, thơm, dai và hàm lượng dinh dưỡng cao hơn nhiều so với các loại cá nuôi.
Trước đây phần lớn chả cá được làm thủ công bằng tay, dùng dao băm nên thịt cá không được mịn, nhuyễn, các khối trong thịt cá liên kết lỏng lẻo nên chả cá bở và không dai, còn nghe mùi tanh của cá và đồi khi thịt nhám vì còn sót xương hoặc vảy cá. Nhưng hiện nay, tại công ty YUMMY FOOD, quy trình làm chả cá đều được làm hoàn toàn bằng hệ thống máy móc thiết bị hiện đại nên chất lượng vượt trội hơn hẳn. Quá trình làm chả bắt đầu từ khâu lựa chọn nguyên liệu đầu vào là các loại thịt cá đã được bóc tách lớp vảy, da và xương cá, rửa sạch mỡ và ruột cá rồi đưa vào máy xay nhuyễn, đóng thành các khối chả có hình chữ nhật được ép chặt với trọng lượng mỗi khối là 10kg. Các khối được bọc cẩn thận trong các túi nilon và cho vào phòng cấp đông để bảo quản trước khi vận chuyển đến khâu chế biến tiếp theo tại nhà máy YUMMY FOOD. Phần chả cá sau khi lạnh đông sẽ cho vào máy say thô để phá vỡ cấu trúc rồi chuyển sang máy trộn chả để phối kết hợp với các loại gia vị như muối, dầu ăn, hạt nêm, tiêu, hành… vừa đủ. Tiếp đó, toàn bộ khối chả đã được phối trộn sẽ cho ra khuôn, cắt lát để cho ra các bánh chả thành phẩm. Các bánh chả cá thành phẩm sẽ được sắp xếp vào các khay đựng chả cá rồi mang đi hấp để lưu giữ hàm lượng chất dinh dưỡng ở trong chả ở mức tối đa. Sau khi hấp xong thì để nguội chả cá rồi cho vào nồi dầu chiên sơ lát chả cá từ 5 – 20 phút để dầu ngầm đều trong lát chả, mặt ngoài có màu hơi vàng, vừa có thể giảm hàm lượng nước trong chả, vừa tạo mùi vị thơm ngon, hấp dẫn hơn.
Chả cá YUMMY FOOD có thể dùng để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau trong bữa cơm thường ngày như chiên chấm tương ớt ăn kèm với cơm nóng, um chua với măng ăn kèm với bánh ướt, cắt nhỏ trộn với rau củ chiên cơm, kho kết hợp với thịt, nấu canh chua chả cá, nấu nước dùng ăn với bún, phở … Vừa tạo ra hương vị thơm ngon mà không bị ngán hay vị béo ngậy như chả thịt hay các loại chả cá khác. Sản phẩm chả cá chiên YUMMY FOOD đang dần chiếm lĩnh thị trường trong nước bởi hương vị thơm ngon đặc biệt, chất lượng tốt và giá thành hợp lý. Hứa hẹn trong tương lai, chả cá chiên YUMMY FOOD sẽ là một trong những sản phẩm đặc trưng đặc sản của vùng biển Quảng Bình.
