Nếu ai đã một lần đến với vùng đất Quảng Bình, chắc sẽ không thể quên được vẻ đẹp của vùng đất này. Nơi đây không chỉ có vẻ đẹp hoang sơ của các hang động, núi đá vôi mà còn có đường bờ biển kéo dài từ bắc xuống phía nam, chạy dọc qua các huyện thị với những bãi biển đẹp Nhật Lệ, Đá Nhảy. Nhắc tới biển Quảng Bình người ta không chỉ nhớ đến những bãi tắm có cảnh sắc đẹp mà con nhớ đến các món ăn chế biến từ hải sản tươi ngon của vùng đất này như tôm, cá, mực, ghẹ, ngao, sò… vùng biển Quảng Bình có độ mặn trong khoảng vừa phải từ 25 – 30‰ nên các loại hải sản nơi đây rất đa dang và phong phú về loài cũng như hương vị đặc trưng. Hải sản vùng biển Quảng Bình có vị ngọt, thơm và không mặn chát như các loại hải sản ở các vùng biển khác.
Một trong những loài hải sản đặc trưng của vùng đất Quảng Bình là mực. Mực ở đây có phần thịt dày, vị thơm ngon nên có giá trị thương phẩm cao hơn so với các vùng biển khác. Mực ở nơi đây được các ngư dân đánh bắt bằng phương pháp truyền thống “câu mực”. Mực được câu ở những cồn, cách bờ không xa, nên mực có độ mặn thấp. Với thế mạnh về nguồn lợi thủy hải sản của địa phương cả về số lượng lẫn chất lượng, hàng năm khai thác, đánh bắt của ngư dân trên địa bàn lên đến hàng trăm tấn.
Trước đây, vì mực khai thác theo mùa, thông thường từ tháng 4 cho đến tháng 9 hàng năm, nên để có thể bảo quản và sử dụng lâu dài cũng như có thể vận chuyển đi xa mà vẫn giữ được độ tươi ngon của mực, người dân địa phương đã dùng cách phơi và bảo quản mực khô thành phẩm. Dần dần, theo xu hướng, mực khô đã trở thành món đặc sản của vùng đất Quảng Bình. Ngày nay, kế thừa cách làm truyền thồng, người ta đã sơ chế mực và chỉ phơi qua một nắng để mực vừa giữ được vị ngọt, thơm, giòn, độ trong suốt của con mực mà không bị dai như mực khô và được gọi là “Mực một nắng”.
Công ty TNHH Thương Mại tổng hợp Phước Sang tiền thân là hộ kinh doanh các sản phẩm thuỷ sản tại khu vực bắc Quảng Bình với nhiều mặt hàng phong phú và đa dạng. Nhận thấy xu hướng và tiềm năng phát triển của ngành thuỷ sản nên chị Hoàng Thị Hường cùng với các thành viên khác đã cùng nhau thành lập công ty chuyên kinh doanh các loại thuỷ sản khu vực trong và ngoài tỉnh.
Công ty TNHH thương mại tổng hợp Phước Sang chuyên thu mua, sản xuất và kinh doanh các loại hải sản như các loại cá tươi đã qua sơ chế, cấp đông, các loại tôm, cua, ghẹ biển tươi sống, các loại cá khô, các loại mực bao gồm mực tươi, mực khô và đặc biệt là sản phẩm mực một nắng. Mực một nắng của công ty Phước Sang có kích thước to, thân mực trắng tinh, vỏ ngoài khô bên trong ẩm, mềm, khi nước hoặc chế biến món ăn có mùi thơm đặc trưng, ăn có vị ngọt không mặn và không dai. Để có được sản phẩm mực một nắng ngon, chất lượng, an toàn, Công ty đã thực hiện một quy trình sản xuất nghiêm ngặt, từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu chế biến.
Khác với các loại mực một nắng trên thị trường hiện nay, Mực một nắng Phước Sang được chế biến hoàn toàn từ loài mực ống cỡ vừa và lớn nên thịt dày, thơm và ngon hơn các loài mực khác. Sau khi thu mua từ các hộ đánh bắt mực, mực được chọn lọc và phân loại (mực loại 1 to, mình dày, không có trứng, còn tươi) rồi cho vào thau nước biển với đá lạnh để giảm bớt độ mặn, dùng kéo để mổ lấy sạch nội tạng, lọc bỏ các phần màng đen, sau đó rửa lại băng nước ngọt rồi đem đi phơi nắng, trên các tấm mên được căng bằng dây cước. Trong quá trình phơi nắng mực cần được kiểm tra thường xuyên, để đảm bao thành phẩm mực không quá khô, không quá ẩm, giữ được hương vị tự nhiên của mực. Mực sau khi phơi đạt chỉ tiêu được cho vào túi ni lông, hút chân không và đưa vào kho lạnh bảo quản ở nhiệt độ âm sâu.
Trong những năm qua với uy tín về chất lượng sản phẩm mực một nắng của Công ty TNHH Thương Mại tổng hợp Phước Sang đã được nhiều khách hàng tin dùng, không chỉ ở trong tỉnh mà còn có các khách hàng ngoài tỉnh. Trong những năm tới Công ty sẽ đầu tư và dần hoàn thiện hơn sản phẩm Mực một nắng Phước Sang để tiến tới là một trong những sản phẩm đặc trưng của tỉnh và hướng tới thị trường toàn quốc và xuất khẩu.
Hoàng Đức
